Granos de Café
Compramos café en cereza o pergamino cuando el origen lo permite, y priorizamos productores con prácticas sostenibles. Cata de muestras nos ayuda a decidir notas frutales o achocolatadas antes de comprometer el lote.
Tostar el café
Tostamos en tandas pequeñas para controlar el punto de desarrollo: buscamos dulzor sin quemar los azúcares. Cada perfil se anota para repetir el mismo sabor cuando vuelvas por tu cappuccino de siempre.
Empacar el Café
Empacamos con válvula de desgasificación y etiqueta con fecha de tueste. Así el grano descansa lo necesario y llega a la barra con aromas estables bajo el clima de Caracas.
Moler granos de café
Ajustamos la molienda varias veces al día: la humedad ambiente cambia la resistencia del flujo. Un espresso pedido a las ocho no usa la misma molienda que un V60 al mediodía.
Disfrutar una taza
Antes de servir probamos extracción y temperatura. Si el shot sale del rango, lo repetimos: preferimos un minuto más de espera a entregar una bebida fuera de balance.